山丹花馍
杨桂平
山丹馍馍你不尝真不知道它的香甜。小巷里偶而有馍的香味飘散，或近或远，定有一处是在售卖山丹的馍馍。闻香而去，你会品尝到张掖这片肥沃土地上山丹本土的麦香滋味。山丹馍馍好吃，首推一种专走访亲戚时做的大馒头。谁家的姑娘有婆家了，男方家要去女方家认门，要蒸成双成对的大馒头。蒸大馒头的场面很宏大，得有大锅大灶，大木笼蒸。喧气腾腾，红红火火的，蒸一次馍馍像过大年一样热闹。蒸馍馍的工序也很复杂，首先是蒸馍馍要用发面蒸，发面得有面引子，就是我们所说的酵头子。
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