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西式酱汁的系统性划分在教学中的探究

邓臻迪

温州技师学院餐旅服务系

酱汁是西方菜的灵魂，但对于我院中式烹调专业的学生来说，在短短一个学期内系统性地掌握西式酱汁是有难度的，因此教师有必要将西式酱汁做系统性的划分，将酱汁教学融于每节实训课中，才有可能使学生将酱汁的制作融会贯通，为西式菜肴的创新制作奠定基础。本文将按照食材荤素给酱汁做划分，同时联合教学计划，合理安排酱汁教学进度，以顺利达成预设教学目标。
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【栏　目】 理论研究
【分　类】 文化、科学、教育、体育
【关键词】 西餐 酱汁 教学 种类 划分
【出　处】 《文渊·中学版》2020年06期 第386页 （共1页）

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文渊·中学版（2020年06期）

导出/参考文献
[1]邓臻迪. 西式酱汁的系统性划分在教学中的探究[J]. 文渊·中学版 . 2020(06): 386.

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《西式酱汁的系统性划分在教学中的探究》

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